Giornata della Pasta 2025: storia di un prodotto di qualità

Celebriamo l’Italia per le sue qualità, un formato alla volta

Oggi, 25 ottobre, celebriamo uno dei simboli più amati e riconoscibili dell’Italia nel mondo: la pasta.
Non è solo un alimento, ma una storia d’amore lunga secoli fatta di tradizione, cultura e sicurezza alimentare.
Ogni piatto di pasta racconta un pezzo d’Italia, una famiglia, una ricetta tramandata — e anche un pizzico di rigore, quello garantito dai principi dell’HACCP, che assicurano qualità e sicurezza dal grano alla forchetta.

Dalla “lagana” degli antichi Romani alla pasta moderna

Le origini della pasta si perdono nella notte dei tempi, insieme alla nascita dell’agricoltura e della coltivazione del grano.
Secondo alcune testimonianze storiche, già migliaia di anni fa gli uomini cuocevano su pietra rovente strisce d’impasto di farina e acqua.

Ne parlano Aristofane, Cicerone e Apicio, che nel suo De Re Coquinaria descrive la “lagana”, un antenato della lasagna servito con carne e formaggio.
Nel XII secolo, la tecnica dell’essiccazione introdotta dagli Arabi trasformò per sempre la pasta: nei testi del geografo Edrisi si parla infatti di “un cibo di farina in forma di fili” prodotto in Sicilia.

Da lì in poi, la pasta divenne un patrimonio comune: dalla “maccaruni” calabrese alla “vermicelli” ligure, la tradizione si diffuse lungo tutta la penisola.
Tra il Cinquecento e l’Ottocento, l’evoluzione della tecnologia e l’introduzione di strumenti come gramole, torchi e trafile permisero di perfezionare la produzione, portando la pasta sulle tavole di tutti.
E quando il pomodoro arrivò dal Nuovo Mondo, nacque la coppia più celebre della cucina italiana: pasta e salsa di pomodoro, l’incontro perfetto tra semplicità e gusto.

Pasta tra storia, tradizione e sicurezza

La pasta è il cuore del pranzo italiano, ma anche un modello di eccellenza alimentare.
Dietro ogni formato, c’è un mondo fatto di agricoltori, mugnai, pastai e controlli accurati: il sistema HACCP garantisce che ogni fase — dalla scelta del grano alla cottura — rispetti i parametri di sicurezza, igiene e tracciabilità.

Perché la tradizione non si tramanda solo con la memoria, ma anche con la responsabilità.
È grazie a questo equilibrio tra sapere antico e rigore moderno che la pasta continua a rappresentare l’Italia nel mondo: autentica, controllata e inconfondibilmente buona.

 Un viaggio tra alcune regioni italiane e le loro paste PAT

Oggi celebriamo anche la grande varietà delle paste regionali italiane, riconosciute come PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
Ogni formato nasce in un territorio preciso, dove le materie prime, il clima e la cultura locale ne hanno plasmato forma e sapore.
Ecco un piccolo tour tra alcune delle più rappresentative e probabilmente meno conosciute:

VALLE D’AOSTA – Chnéfflène (PAT)
Piccoli gnocchetti di farina e uova, simili agli spätzle: un comfort food da rifugio alpino, perfetto dopo una giornata sulla neve.

PIEMONTE – Agnolotti (PAT)
Ravioli ripieni di carne o verdure, simbolo della convivialità piemontese: ogni vallata ha la sua variante.

LOMBARDIA – Pizzoccheri (PAT e IGP)
Grano saraceno, verze, patate e formaggio: la pasta che racconta la Valtellina in ogni boccone.

TRENTINO-ALTO ADIGE – Spätzle (PAT)
Gnocchetti morbidi, spesso agli spinaci e serviti con burro fuso: l’incontro tra montagna e cultura mitteleuropea.

VENETO – Bigoli / Casunziei (PAT)
I Bigoli, spessi spaghetti al torchio, e i Casunziei, ravioli dolci o salati delle Dolomiti: due tradizioni che convivono sotto lo stesso cielo.

FRIULI-VENEZIA GIULIA – Blecs (PAT)
Tagliolini di grano saraceno dal sapore deciso, figli della cucina povera ma autentica del Friuli montano.

TOSCANA – Pici (PAT)
Spaghettoni fatti a mano, corposi e irregolari: un rito contadino diventato simbolo di convivialità.

UMBRIA – Strangozzi (PAT)
Pasta lunga e rustica, perfetta con il tartufo o il pomodoro fresco. Semplice, ma mai banale.

BASILICATA – Tapparelle (no PAT)
In attesa di riconoscimento ufficiale, ma già icone lucane: farina, acqua e mani sapienti bastano per creare la magia.

CALABRIA – Fileja (PAT)
Avvolte su un ferretto, sono perfette per raccogliere sughi forti e piccanti. Una pasta con carattere, come chi la prepara.

SICILIA – Busiate / Anelletti (PAT)
Le Busiate trapanesi e gli Anelletti palermitani: due formati, un’unica passione per la pasta fatta in casa.

SARDEGNA – Fregola (PAT)
Granelli di pasta tostati, da gustare con pesce o verdure: un sapore che profuma di sole e di mare.

La pasta: tradizione, sicurezza e un pizzico di magia

Ogni pasta PAT è un piccolo monumento gastronomico, frutto di mani esperte, ingredienti semplici e grande dedizione.
Ma dietro ogni impasto c’è anche attenzione, controllo e cura, perché la vera eccellenza nasce dal rispetto: per il cibo, per chi lo prepara e per chi lo porta in tavola.

La pasta italiana è memoria e futuro, arte e tecnica, cuore e scienza.
Dalla “lagana” degli antichi Romani alle moderne trafile in bronzo, rimane il simbolo più sincero dell’Italia: autentica, sicura e piena di passione.

E allora oggi, nel giorno che le è dedicato, celebriamola come merita:
con una forchettata di storia, un pizzico di gratitudine e tanto amore per la nostra pasta italiana, buona, consapevole e inimitabile.